La cucina italiana patrimonio culturale immateriale UNESCO
Il 10 dicembre 2025 segna una data storica per l’Italia e per il mondo della gastronomia: la cucina italiana è stata ufficialmente iscritta nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO.
Per la prima volta un’intera tradizione culinaria nazionale viene valorizzata nella sua totalità, anziché limitatamente a singoli alimenti o filiere (CNN, 2025; Euronews, 2025).
La candidatura ‘Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale’ (Italian cooking, between sustainability and biocultural diversity) è di per sé unica poiché esprime il connubio tra cultura e società, produzione e territori.
Il riconoscimento UNESCO definisce la cucina italiana come “una miscela culturale e sociale di tradizioni culinarie, un modo di prendersi cura di sé e degli altri, esprimere amore e riscoprire le proprie radici culturali” (UNESCO, 2025).
La pratica culinaria italiana è radicata in ricette anti-spreco e nella trasmissione di sapori, abilità e ricordi attraverso le generazioni.
Il riconoscimento sottolinea come la pratica culinaria aiuti a salvaguardare espressioni culturali specifiche, inclusi linguaggio e gestualità, rappresentando un mezzo per connettersi con la famiglia e la comunità, sia a casa che nelle scuole, attraverso festival, cerimonie e incontri sociali.
Gli studi condotti dalla Cattedra UNESCO dell’Università Unitelma Sapienza di Roma, diretta da Pier Luigi Petrillo, dimostrano l’impatto tangibile dei riconoscimenti UNESCO sui territori. A Pantelleria, dopo il riconoscimento della pratica agricola della coltivazione della vite nel 2014, l’aumento dei turisti è stato del 9,7%, fino al 75% per il turismo fuori stagione. Si è inoltre registrato un aumento del 500% della forza lavoro nel settore dell’agriturismo in dieci anni. Dopo il riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano, i corsi professionali sono cresciuti del 283% e le scuole accreditate del 420% (La Presse, 2025).
L’UNESCO ha riconosciuto come la pratica culinaria italiana rifletta un rispetto profondo per gli ingredienti e per la biodiversità territoriale. Le comunità locali sono coinvolte nella preservazione di varietà agricole autoctone, tecniche di produzione tradizionale e sistemi alimentari sostenibili che collegano il produttore al consumatore attraverso filiere corte.
Il riconoscimento UNESCO porta con sé sia opportunità che responsabilità. Come sottolineato dall’UNESCO stesso, le iscrizioni nella lista del patrimonio immateriale impongono un onere aggiuntivo ai Paesi per salvaguardare i propri tesori culturali (CNN, 2025). L’Italia dovrà quindi attuare campagne educative, programmi di valorizzazione del patrimonio alimentare e partnership con le comunità locali. Queste misure dovranno anche rafforzare gli sforzi per proteggere la biodiversità e incoraggiare il consumo responsabile.
Fonte: www.greatitalianfoodtrade.it
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