Divulgare ed informare sulla SALUTE con chiarezza ed obiettività
Il licopene è un carotenoide, responsabile del caratteristico colore rosso del pomodoro, che risulta come il più studiato tra i numerosi composti bioattivi presenti in questi prodotti e riconosciuto per i suoi benefici...
Purtroppo non esiste una risposta valida per tutti i casi poiché dipende dalla specie, dall’ambiente marino di origine e dai controlli. Vediamo brevemente pro e contro dei due tipi di pesce. Pesce d’allevamento Vantaggi:...
La presenza di mercurio nei pesci pelagici è un fenomeno legato principalmente alla biomagnificazione, un processo per cui la concentrazione di metilmercurio (la forma organica più tossica) aumenta risalendo la catena alimentare. Le specie...
Le noci italiane rappresentano una risorsa preziosa per l’agricoltura nazionale e un alimento di valore per la salute. I numerosi studi scientifici pubblicati nel corso degli anni, molti dei quali in peer-review (revisione tra...
Le due grandi DOP tra i formaggi a pasta dura, Grana Padano e Parmigiano Reggiano, si contendono la priorità cronologica. La tradizione del Grana Padano viene fatta risalire ai monaci cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle...
Il 10 dicembre 2025 segna una data storica per l’Italia e per il mondo della gastronomia: la cucina italiana è stata ufficialmente iscritta nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. Per la...
La qualità (e l’effetto) di un alimento è maggiore — o comunque diversa — dalla semplice somma dei nutrienti isolati che lo compongono. Bisogna considerare il cibo come un “sistema”, non la somma dei...
La matrice alimentare (o food matrix) è un concetto chiave nella nutrizione moderna che si riferisce alla struttura fisica e chimica complessa di un alimento, che influenza il modo in cui i nutrienti vengono...
Le olive trattate con sale (solo sale) o in salamoia (acqua + aceto + sale) possono essere a rischio se il contenuto di sale, che agisce aumentando l’acidità (quindi abbassando il pH), non è...
Sapete che bisogna evitare il miele nei bambini sotto 12 mesi? Se la risposta è SI allora conoscete anche la motivazione di sicurezza alimentare. Se la risposta è NO, trovate la spiegazione continuando la...
