Categoria: Alimentazione

A ciascuno la sua ricotta

La scelta della ricotta ideale dipende dalle esigenze sensoriali di ciascuno. Dal punto di vista dei profili nutrizionali, le diverse ricotte si caratterizzano in sintesi come segue: ricotta di vacca: perfetta per chi cerca...

Spinaci e denti ruvidi

Gli acidi contenuti in alcuni cibi (verdure, frutta) o bevande possono provocare la sensazione di dente “ruvido” o “lanuginoso”. Si tratta di quella sensazione che si ha mangiando ad esempio gli spinaci crudi o...

Lievito… una forza nascosta

Il lievito di birra viene utilizzato da panettieri e pizzaioli nelle loro ricette ed è, insieme alla farina e l’acqua, un ingrediente fondamentale per la lievitazione. Questo prodotto si ottiene attraverso la selezione di...

Il soffritto… un classico in cucina

Premessa importante: il soffritto non è “fritto”, ma stufato e può essere fatto con tutti gli aromi possibili soprattutto con cipolla, aglio e simili, ma anche con zenzero, salvia, rosmarino, alloro, carota. Ma… il...

Gelsi e loro more

  La mora di gelso è il frutto di specie appartenenti al genere Morus, a loro volta incluse nella famiglia delle Moraceae. Il Morus alba (gelso bianco) è originario della Cina dove era impiegato...