A ciascuno la sua ricotta
La scelta della ricotta ideale dipende dalle esigenze sensoriali di ciascuno.
Dal punto di vista dei profili nutrizionali, le diverse ricotte si caratterizzano in sintesi come segue:
- ricotta di vacca: perfetta per chi cerca un prodotto leggero con buon profilo nutrizionale base (37% VNR calcio, 16% VNR vitamina A);
- ricotta di bufala: ideale per chi vuole massimizzare l’apporto di minerali – particolarmente calcio (43% VNR) e fosforo (54% VNR), il più alto tra tutte le ricotte;
- ricotta di pecora: ottima per vitamina A (33% VNR, la più alta) e grassi di qualità con il migliore rapporto polinsaturi/saturi (0,09);
- cacioricotta di capra: Eccellente per proteine (24% PRI, il più alto) e calcio (50% VNR, il più alto tra tutte) (CREA, 2019).
Consigli per massimizzare la qualità nutrizionale
Privilegiare prodotti da pascolo quando disponibili – possono fornire fino al 40% in più di acidi grassi polinsaturi (Caprioli et al., 2019)
Verificare la stagionalità – la ricotta primaverile/estiva ha profili nutrizionali superiori con +25-35% di vitamine liposolubili (Piredda et al., 2021)
Scegliere produttori locali che specificano il tipo di alimentazione degli animali e utilizzano razze autoctone per migliore qualità nutrizionale (Licitra et al., 2010)
Leggere l’etichetta – cercare informazioni complete sui valori nutrizionali e preferisci prodotti con dichiarazioni sulla provenienza del latte.
La ricotta rappresenta un alimento funzionale che, soprattutto se da pascolo, può contribuire significativamente al fabbisogno di proteine di alta qualità biologica (indice chimico 135-140), calcio (fino al 50% VNR), fosforo e vitamine liposolubili, con evidenze scientifiche che dimostrano la superiorità nutrizionale dei prodotti da pascolo mediterraneo (Carpino et al., 2004; Licitra et al., 2010). Fonte: GIFT – Great Italian Food Trade
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